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Anwendungen Fleisch und Fisch Die Frischfleischveredelung mittels Kochsalz sowie das Pökeln mit Nitritpökelsalz kann auf dieser Maschine problemlos kombiniert werden. Nur ein kurzer Reinigungsvorgang genügt und schon ist das Nitritpökelsalz aus der Maschine verschwunden. Rote Flecken in weißer Ware sind damit ausgeschlossen. Werden verschiedene Gewürzlaken verwendet, bleiben so auch Gewürzüberkreuzungen ausgeschlossen. Bei den Maschinen IR 17, IR 29 sowie IR 59 genügen 3 Liter Lake, um mit der Maschine arbeiten zu können. Die Einspritzpräzision liegt bei 0,5 % Abweichung und selbst hohe Einspritzmengen von bis zu 70 % werden nahezu unsichtbar verteilt. Das Ergebnis schmeckt damit immer und überall so wie es schmecken soll. Für das Injizieren in Fisch stehen drei verschiedene Nadelsysteme zur Verfügung. Je nachdem wie dickflüssig die Injektionslösung ist, kann aus Nadeldicken zwischen einem Millimeter und drei Millimeter gewählt werden. Beim Einsatz von dünnen Nadeln kann zusätzlich ein Vierfachnadelkopf zum Einsatz kommen, damit trotz der strukturschonenden Nadeldicke große Einspritzmengen möglich bleiben. Durch die einzeln gesteuerten Nadeln ist nur so viel Lake im Umlauf wie unbedingt notwendig. Das sichert die Fischqualität in besonderer Weise, da Keime kaum von einem Fisch zum anderen getragen werden. Bei der IR 112, zum Beispiel, fließt die Lake niemals in den Frischlakebehälter zurück, verbleibt in der Maschine und wird durch einen Rotationsfilter von Rückständen gereinigt. Eine Kontamination der Frischlake ist somit ausgeschlossen. Durch die präzise Verteilung von Flüssigkeit an jeder Stelle des Fisches bleibt die Qualität auch bei niedrigen Einspritzmengen durch und durch gleichmäßig.

Original PR 15 Pökeln mit 15 Nadeln Verschleißarmes Nadelsystem Stramme Federn durchstoßen jede Art von Schwarte und Fleischstruktur. Graue Stellen im Fleisch werden somit ausgeschlossen. Die Nadeln zeigen am Knochen keinerlei nadelmordende Härte und vermeiden damit zuverlässig Knochensplitter. Die flexible Lagerung der Nadeln lässt genügend Raum, um schräg am Knochen abgleiten zu können. Nadelbruch wird damit verhindert. Stabiles Drucksystem Die großvolumigen Edelstahlpumpen garantieren Dauerlaufeigenschaften, bei denen Verschleiß eine Rolle spielt. Mit stabilen Drücken von 0,5 bis 4,3 bar können selbst Flüssigkeiten hoher Konsistenz zuverlässig und wiederholgenau transportiert werden. Eine Selbstansaugung von 10 Metern sowie die Unempfindlichkeit gegenüber Salzkristallen und Eisstücken bieten darüber hinaus viel Sicherheit und ermöglichen kurze Lakewege. Softer mit scharfen Winkelmessern Der Softer arbeitet ähnlich einem Steaker mit einzigartigen Winkelmessern. Nach dem Einspritzen schneiden sie chirurgisch feine Schnitte in die Fleisch- und Sehnenstruktur. Die Gewebestruktur wird gelockert, der fleischeigene Weichmacher Aktomyosin aktiviert. Damit wird das Fleisch zarter, erhält einen besseren Eiweißaufschluss und damit eine bessere Flüssigkeitsbindung. AUSSTATTUNG XXL-Impellerpumpe aus Edelstahl * Softer * Edelstahlband mit Griffstegen * Verschweißte Maschinenkonstruktion * Automatische Bandverriegelung * Aufklappbarer Arbeitsbereich 6

Moderne Pökeltechnik im zeitlosen Blechkleid – das ist die richtige Ausstattung für perfekte Ergebnisse. Die Original PR 15 garantiert genaues Einspritzen, eine gute Arbeitsleistung und beste Reinigungseigenschaften. Förderband aus Edelstahl Zeitlos stabil krallt sich das Förderband aus Edelstahl schonend in das Pökelgut und erreicht einen millimetergenauen Vorschub mit viel Grip. Unterschiedliche Einstichabstände sind damit nahezu ausgeschlossen. Salze, Eiweiß oder andere aggressive Stoffe haben bei Edelstahl keine Chance. Das heißt, es gibt keine unhygienischen Verfärbungen oder Lochfraß. Handspritze für übergroße Pökelaufgaben Fallen übergroße Pökelaufgaben an, ist die serienmäßig verbaute Handspritze die Lösung. Mit der Einzelnadelspritzpistole haben Sie ausreichend Druck in der Hand und können so auch übergroße Pökelaufgaben ausführen – ohne in ein zweites Gerät investieren zu müssen. Schnelles Reinigen Nur drei Handgriffe genügen und schon ist der Arbeitsbereich freigelegt und von allen Seiten zugänglich. Das Förderband kuppelt vollautomatisch aus, so dass auch hier ein Griff genügt, um das Band in eine komfortable Reinigungsposition zu bringen. Der gesamte Reinigungsvorgang nimmt nicht mehr als 5 Minuten in Anspruch und der Zusammenbau sowie das Zerlegen ist nach 20 Sekunden erledigt. Maschinenlänge 1.270 mm - 2250 mm Anschlusswert 400 V, 1.8 kW, 16 A Maschinenbreite Maschinenhöhe 500 mm 1.586 mm Maschinengewicht 150 kg Arbeitsdruck Durchlasshöhe Nadelreihen 0.5 - 4.3 bar 180 mm 2 Arbeitsleistung Bandvorschub Einstiche Bandbreite Einspritzmenge 1.000 kg / h 25 mm 35 pro Minute 270 mm 5 - 40 % 7

Original IR 17 HighTech - Pökeln mit 17 Nadeln Einzeln gesteuerte Nadeln Sobald eine Nadel auf die Fleischoberfläche trifft, öffnet sie die Flüssigkeitszufuhr. Trifft sie auf einen Knochen, beendet sie die Flüssigkeitszufuhr, damit nicht zu viel Flüssigkeit an eine Stelle gelangt. Wenn eine Nadel das Fleisch ohne einen Knochenwiderstand durchsticht, injiziert sie so lange, bis die Nadel an der Unterseite des Fleisches wieder austritt. Damit kommt an jeder Stelle des Fleischstücks gleich viel Lake an. Pfiffige Bedienhilfen Eine Beschickungsrampe wird zu einem Trichter hochgestellt, in den das Fleisch einfach hineingeschüttet wird. In einer flachen Position wird diese Rampe zum Arbeitstisch, auf dem Kisten abgestellt werden können. Von diesem Tisch aus, kann das Fleisch komfortabel auf das Band gelegt werden. Um die Maschine herum herrscht überall Normwagenhöhe und die Bedienelemente sitzen griffbereit auf Arbeitshöhe. Hygiene auf höchstem Niveau Alles an dieser Maschine ist für eine schnelle Reinigung gebaut. Nirgends findet man schwer zugängliche Ecken. Hygiene herrscht auch dort, wo man sie nicht sieht. Dieser Pökelautomat läuft nach dem Arbeiten oder dem Reinigen restlos leer. Die Original IR 17 ist in Rekordzeit gereinigt, getrocknet und platzsparend verräumt. AUSSTATTUNG Variable Arbeitsgeschwindigkeiten * Einzelnadelsteuerung * Tauchpumpe aus Edelstahl * Edelstahlband - Förderband * Verschweißte Maschinenkonstruktion * Normwagen – Unterfahrhöhe * Aufklappbarer Arbeitsbereich 8

Mit der Erfahrung von mehr als 35 Jahren haben wir den Pökelautomaten neu erfunden. Wir haben auf keine technische Errungenschaft verzichtet. Mit der Original IR 17 präsentieren wir Ihnen eine präzisere, leistungsstärkere und effizientere Maschine mit 17 Nadeln. Solides Band und riesiger Durchlass Ein außergewöhnlich großer Durchlass ermöglicht es der Original IR 17, selbst groß gewachsene Spanferkel oder ganze Truthähne vollautomatisch zu injizieren. Den präzisen Vorschub des Pökelguts übernimmt ein sehr stabiles Drahtgewebeband, das leicht zu reinigen ist und nur wenig wiegt. Das offene Drahtgewebe garantiert, dass die abtropfende Lake in der Maschine bleibt und keinesfalls verloren geht. Perfekte Lake dank Strahlmischer Ein intensiver Mischstrahl durchmischt in nur einer Minute eine perfekte Gewürzlake. Er verteilt alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig im Wasser und löst sie darin perfekt auf. Ein schwächerer Mischstrahl erhält das Mischergebnis über den gesamten Injektionsvorgang, wodurch alle Gewürze und Zutaten über den ganzen Pökelprozess hinweg gleichmäßig verteilt bleiben. Die Gewürze werden fortlaufend im Schwebezustand gehalten, wodurch das Fleisch überall gleichmäßig Würzung erhält. Die Kreiselpumpe, die alles kann Als Tauchpumpe konstruiert, wird dieser Pumpentyp zum wahren Alleskönner. Die Pumpe arbeitet pulsationsarm, selbstansaugend, trockenlaufsicher und bis zum letzten Tropfen selbstentleerend. Die Schlürfgeometrie des Pumpenrades entzieht der Lake jede Art von Luftblasen und macht sie damit besser. An den Nadeln liegt somit schon vom ersten Einstich der volle Druck im Wahlbereich 0,3 bar bis 4,2 bar an. Genau so werden genaue Einspritzmengen von 3 % bis 60 % möglich. Maschinenlänge 1.026 - 1.855 mm Anschlusswert 400 V, 5.3 kW, 16 A Maschinenbreite Maschinenhöhe 681 mm 1.850 mm Maschinengewicht 250 kg Arbeitsdruck Durchlasshöhe Nadelreihen 0.3 - 4.2 bar 280 mm 2 Arbeitsleistung Bandvorschub Einstiche Bandbreite Einspritzmenge 1.000 kg / h 20 mm 22 / 44 pro Minute 265 mm 3 - 60 % 9

Original IR 29 HighTech - Pökeln mit 29 Nadeln Die Kreiselpumpe, die alles kann Als Tauchpumpe konstruiert, wird dieser Pumpentyp zum wahren Alleskönner. Die Pumpe arbeitet pulsationsarm, selbstansaugend, trockenlaufsicher und bis zum letzten Tropfen selbstentleerend. Die Schlürfgeometrie des Pumpenrades entzieht der Lake jede Art von Luftblasen und macht sie damit besser. An den Nadeln liegt somit schon vom ersten Einstich der volle Druck im Wahlbereich 0,3 bar bis 4,2 bar an. Genauso werden genaue Einspritzmengen von 3 % bis 80 % möglich. Einzeln gesteuerte Nadeln Sobald eine Nadel auf die Fleischoberfläche trifft, öffnet sie die Flüssigkeitszufuhr. Trifft sie auf einen Knochen, beendet sie die Flüssigkeitszufuhr, damit nicht zu viel Flüssigkeit an eine Stelle gelangt. Wenn eine Nadel das Fleisch ohne einen Knochenwiderstand durchsticht, injiziert sie so lange, bis die Nadel an der Unterseite des Fleisches wieder austritt. Damit kommt an jeder Stelle des Fleischstücks gleich viel Lake an. Hygiene auf höchstem Niveau Alles an dieser Maschine ist für eine schnelle Reinigung gebaut. Nirgends findet man schwer zugängliche Ecken. Hygiene herrscht auch dort, wo man sie nicht sieht. Dieser Pökelautomat läuft nach dem Arbeiten oder dem Reinigen restlos leer. Die Original IR 29 ist in Rekordzeit gereinigt, getrocknet und platzsparend verräumt. AUSSTATTUNG Touch PC-Steuerung * Variable Arbeitsgeschwindigkeiten * Einzelnadelsteuerung * Tauchpumpe aus Edelstahl * Softer * Edelstahlband – Förderband * Verschweißte Maschinenkonstruktion * Normwagen – Unterfahrhöhe * Aufklappbarer Arbeitsbereich 10

Der neuartigste Pökelautomat am Markt hat vieles zu bieten, was andere Maschinen nicht zu bieten haben. Die Original IR 29 ist mitten in unsere Zeit hineinentwickelt, ohne Kompromisse mit alten Technologien eingehen zu müssen. Hier präsentieren wir Ihnen eine präzisere, überaus leistungsstarke und außerordentlich effiziente Maschine mit 29 Nadeln. Pfiffige Bedienhilfen Eine Beschickungsrampe wird zu einem Trichter hochgestellt, in den das Fleisch einfach hineingeschüttet wird. In einer flachen Position wird diese Rampe zum Arbeitstisch, auf dem Kisten abgestellt werden können. Von diesem Tisch aus, kann das Fleisch komfortabel auf das Band gelegt werden. Um die Maschine herum herrscht überall Normwagenhöhe und die Bedienelemente sitzen griffbereit auf Arbeitshöhe. Perfekte Lake dank Strahlmischer Ein intensiver Mischstrahl durchmischt in nur einer Minute eine perfekte Gewürzlake. Er verteilt alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig im Wasser und löst sie darin perfekt auf. Ein schwächerer Mischstrahl erhält das Mischergebnis über den gesamten Injektionsvorgang, wodurch alle Gewürze und Zutaten über den ganzen Pökelprozess hinweg gleichmäßig verteilt bleiben. Die Gewürze werden fortlaufend im Schwebezustand gehalten, wodurch das Fleisch überall gleichmäßig Würzung erhält. Besserer Eiweißaufschluss durch Softer Feine Winkelmesser schneiden chirurgisch präzise durch das ganze Fleischstück hindurch. Eine Abfederung der Winkelmesser ermöglicht überdies das Bearbeiten knochenhaltiger Fleischstücke. Die Sehnenstruktur wird durchschnitten und die Gewebestruktur wird gelockert, der fleischeigene Weichmacher Aktomyosin aktiviert. Resultat ist ein Fleisch mit hoher Flüssigkeitsbindung und zarter Konsistenz. Maschinenlänge 1.228 - 2.072 mm Anschlusswert 400 V, 6.1 kW, 16 A Maschinenbreite Maschinenhöhe 911 mm 1.890 mm Maschinengewicht 440 kg Arbeitsdruck Durchlasshöhe Nadelreihen 0.3 - 4.2 bar 280 mm 2 Arbeitsleistung Bandvorschub Einstiche Bandbreite Einspritzmenge 2.000 kg / h 20 / 30 / 40 mm 24 / 48 pro Minute 360 mm 3 - 80 % 11

Original IR 43 HighTech - Pökeln mit 43 Nadeln Einzeln gesteuerte Nadeln Sobald eine Nadel auf die Fleischoberfläche trifft, öffnet sie die Flüssigkeitszufuhr. Trifft sie auf einen Knochen, beendet sie die Flüssigkeitszufuhr, damit nicht zu viel Flüssigkeit an eine Stelle gelangt. Wenn eine Nadel das Fleisch ohne einen Knochenwiderstand durchsticht, injiziert sie so lange, bis die Nadel an der Unterseite des Fleisches wieder austritt. Damit kommt an jeder Stelle des Fleischstücks gleich viel Lake an. Die Kreiselpumpe, die alles kann Als Tauchpumpe konstruiert, wird dieser Pumpentyp zum wahren Alleskönner. Die Pumpe arbeitet pulsationsarm, selbstansaugend, trockenlaufsicher und bis zum letzten Tropfen selbstentleerend. Die Schlürfgeometrie des Pumpenrades entzieht der Lake jede Art von Luftblasen und macht sie damit besser. An den Nadeln liegt somit schon vom ersten Einstich der volle Druck im Wahlbereich 0,3 bar bis 4,2 bar an. Genauso werden genaue Einspritzmengen von 3 % bis 80 % möglich. Hygiene auf höchstem Niveau Alles an dieser Maschine ist für eine schnelle Reinigung gebaut. Nirgends findet man schwer zugängliche Ecken. Hygiene herrscht auch dort, wo man sie nicht sieht. Dieser Pökelautomat läuft nach dem Arbeiten oder dem Reinigen restlos leer. Die Original IR 43 ist in Rekordzeit gereinigt, getrocknet und platzsparend verräumt. AUSSTATTUNG Touch PC-Steuerung * Variable Arbeitsgeschwindigkeiten * Einzelnadelsteuerung * Tauchpumpe aus Edelstahl * Softer * Edelstahlband – Förderband * Verschweißte Maschinenkonstruktion * Normwagen – Unterfahrhöhe * Aufklappbarer Arbeitsbereich 12

Der neuartigste Pökelautomat am Markt hat vieles zu bieten, was andere Maschinen nicht zu bieten haben. Die Original IR 43 ist mitten in unsere Zeit hineinentwickelt, ohne Kompromisse mit alten Technologien eingehen zu müssen. Hier präsentieren wir Ihnen eine präzisere, überaus leistungsstarke und außerordentlich effiziente Maschine mit 43 Nadeln. Besserer Eiweißaufschluss durch Softer Feine Winkelmesser schneiden chirurgisch präzise durch das ganze Fleischstück hindurch. Eine Abfederung der Winkelmesser ermöglicht überdies das Bearbeiten knochenhaltiger Fleischstücke. Die Sehnenstruktur wird durchschnitten und die Gewebestruktur wird gelockert, der fleischeigene Weichmacher Aktomyosin aktiviert. Resultat ist ein Fleisch mit hoher Flüssigkeitsbindung und zarter Konsistenz. Perfekte Lake dank Strahlmischer Ein intensiver Mischstrahl durchmischt in nur einer Minute eine perfekte Gewürzlake. Er verteilt alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig im Wasser und löst sie darin perfekt auf. Ein schwächerer Mischstrahl erhält das Mischergebnis über den gesamten Injektionsvorgang, wodurch alle Gewürze und Zutaten über den ganzen Pökelprozess hinweg gleichmäßig verteilt bleiben. Die Gewürze werden fortlaufend im Schwebezustand gehalten, wodurch das Fleisch überall gleichmäßig Würzung erhält. Pfiffige Bedienhilfen Eine Beschickungsrampe wird zu einem Trichter hochgestellt, in den das Fleisch einfach hineingeschüttet wird. In einer flachen Position wird diese Rampe zum Arbeitstisch, auf dem Kisten abgestellt werden können. Von diesem Tisch aus, kann das Fleisch komfortabel auf das Band gelegt werden. Um die Maschine herum herrscht überall Normwagenhöhe und die Bedienelemente sitzen griffbereit auf Arbeitshöhe. Maschinenlänge 1.228 - 2.072 mm Anschlusswert 400 V, 6.1 kW, 16 A Maschinenbreite Maschinenhöhe 911 mm 1.890 mm Maschinengewicht 440 kg Arbeitsdruck Durchlasshöhe Nadelreihen 0.3 - 4.2 bar 280 mm 3 Arbeitsleistung Bandvorschub Einstiche Bandbreite Einspritzmenge 3.000 kg / h 30 / 45 / 60 mm 24 / 48 pro Minute 360 mm 3 - 80 % 13

Original IR 59 HighTech - Pökeln mit 59 Nadeln Perfekte Lake dank Strahlmischer Ein intensiver Mischstrahl durchmischt in nur einer Minute eine perfekte Gewürzlake. Er verteilt alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig im Wasser und löst sie darin perfekt auf. Ein schwächerer Mischstrahl erhält das Mischergebnis über den gesamten Injektionsvorgang, wodurch alle Gewürze und Zutaten über den ganzen Pökelprozess hinweg gleichmäßig verteilt bleiben. Die Gewürze werden fortlaufend im Schwebezustand gehalten, wodurch das Fleisch überall gleichmäßig Würzung erhält. Die intelligente Lakeaufbereitung Unter dem Förderband des Pökelguts, liegt eine zweite Bandebene. Hier handelt es sich um Filterbänder, die Flüssigkeit durchtropfen lassen, Verunreinigungen aber in einen separaten Behälter austragen. So kann stundenlang gearbeitet werden, ohne einen Filter wechseln zu müssen. Die Förderbänder sind geteilt, damit sie für den Bediener nicht zu schwer werden. Einzeln gesteuerte Nadeln Sobald eine Nadel auf die Fleischoberfläche trifft, öffnet sie die Flüssigkeitszufuhr. Trifft sie auf einen Knochen, beendet sie die Flüssigkeitszufuhr, damit nicht zu viel Flüssigkeit an eine Stelle gelangt. Wenn eine Nadel das Fleisch ohne einen Knochenwiderstand durchsticht, injiziert sie so lange, bis die Nadel an der Unterseite des Fleisches wieder austritt. Damit kommt an jeder Stelle des Fleischstücks gleich viel Lake an. AUSSTATTUNG Touch PC-Steuerung * Variable Arbeitsgeschwindigkeiten * Einzelnadelsteuerung * Tauchpumpe aus Edelstahl* Softer * Edelstahlband - Förderband * Verschweißte Maschinen-konstruktion * Normwagen – Unterfahrhöhe * Aufklappbarer Arbeitsbereich 14

Komplett schlauchlos, hygienisch, in Sekundenschnelle gereinigt – das ist die neue IR 59. Der neuartigste Pökelautomat am Markt hat vieles zu bieten, was andere Maschinen nicht zu bieten haben. Die Original IR 59 ist mitten in unsere Zeit hineinentwickelt, ohne Kompromisse mit alten Technologien eingehen zu müssen. Pfiffige Bedienhilfen Eine Beschickungsrampe wird zu einem Trichter hochgestellt, in den das Fleisch einfach hineingeschüttet wird. In einer flachen Position wird diese Rampe zum Arbeitstisch, auf dem Kisten abgestellt werden können. Von diesem Tisch aus, kann das Fleisch komfortabel auf das Band gelegt werden. Um die Maschine herum herrscht überall Normwagenhöhe und die Bedienelemente sitzen griffbereit auf Arbeitshöhe. Die Kreiselpumpe, die alles kann Als Tauchpumpe konstruiert, wird dieser Pumpentyp zum wahren Alleskönner. Die Pumpe arbeitet pulsationsarm, selbstansaugend, trockenlaufsicher und bis zum letzten Tropfen selbstentleerend. Die Schlürfgeometrie des Pumpenrades entzieht der Lake jede Art von Luftblasen und macht sie damit besser. An den Nadeln liegt somit schon vom ersten Einstich der volle Druck im Wahlbereich 0,3 bar bis 4,2 bar an. Genauso werden genaue Einspritzmengen von 3 % bis 80 % möglich. Besserer Eiweißaufschluss durch Softer Feine Winkelmesser schneiden chirurgisch präzise durch das ganze Fleischstück hindurch. Eine Abfederung der Winkelmesser ermöglicht überdies das Bearbeiten knochenhaltiger Fleischstücke. Die Sehnenstruktur wird durchschnitten und die Gewebestruktur wird gelockert, der fleischeigene Weichmacher Aktomyosin aktiviert. Resultat ist ein Fleisch mit hoher Flüssigkeitsbindung und zarter Konsistenz. Maschinenlänge 1.320 - 2.170 mm Anschlusswert 400 V, 8.5 kW, 32 A Maschinenbreite Maschinenhöhe 1.321 mm 1.954 mm Maschinengewicht 760 kg Arbeitsdruck Durchlasshöhe Nadelreihen 0.3 - 4.2 bar 280 mm 2 Arbeitsleistung Bandvorschub Einstiche Bandbreite Einspritzmenge 4.000 kg / h 20 / 30 / 40 mm 24 / 48 pro Minute 720 mm 3 - 80 % 15

Original IR 118 HighTech - Pökeln mit 118 Nadeln Besserer Eiweißaufschluss durch Softer Feine Winkelmesser schneiden chirurgisch präzise durch das ganze Fleischstück hindurch. Eine Abfederung der Winkelmesser ermöglicht überdies das Bearbeiten knochenhaltiger Fleischstücke. Die Sehnenstruktur wird durchschnitten und die Gewebestruktur wird gelockert, der fleischeigene Weichmacher Aktomyosin aktiviert. Resultat ist ein Fleisch mit hoher Flüssigkeitsbindung und zarter Konsistenz. Die intelligente Lakeaufbereitung Unter dem Förderband des Pökelguts, liegt eine zweite Bandebene. Hier handelt es sich um Filterbänder, die Flüssigkeit durchtropfen lassen, Verunreinigungen aber in einen separaten Behälter austragen. So kann stundenlang gearbeitet werden, ohne einen Filter wechseln zu müssen. Die Förderbänder sind geteilt, damit sie für den Bediener nicht zu schwer werden. Einzeln gesteuerte Nadeln Sobald eine Nadel auf die Fleischoberfläche trifft, öffnet sie die Flüssigkeitszufuhr. Trifft sie auf einen Knochen, beendet sie die Flüssigkeitszufuhr, damit nicht zu viel Flüssigkeit an eine Stelle gelangt. Wenn eine Nadel das Fleisch ohne einen Knochenwiderstand durchsticht, injiziert sie so lange, bis die Nadel an der Unterseite des Fleisches wieder austritt. Damit kommt an jeder Stelle des Fleischstücks gleich viel Lake an. AUSSTATTUNG Touch PC-Steuerung * Variable Arbeitsgeschwindigkeiten * Einzelnadelsteuerung * Tauchpumpe aus Edelstahl* Softer * Edelstahlband - Förderband * Verschweißte Maschinen-konstruktion * Normwagen – Unterfahrhöhe * Aufklappbarer Arbeitsbereich 16

Komplett schlauchlos, hygienisch, in Sekundenschnelle gereinigt – das ist die neue IR 118. Der neuartigste Pökelautomat am Markt hat vieles zu bieten, was andere Maschinen nicht zu bieten haben. Die Original IR 118 ist mitten in unsere Zeit hineinentwickelt, ohne Kompromisse mit alten Technologien eingehen zu müssen. Pfiffige Bedienhilfen Eine Beschickungsrampe wird zu einem Trichter hochgestellt, in den das Fleisch einfach hineingeschüttet wird. In einer flachen Position wird diese Rampe zum Arbeitstisch, auf dem Kisten abgestellt werden können. Von diesem Tisch aus, kann das Fleisch komfortabel auf das Band gelegt werden. Um die Maschine herum herrscht überall Normwagenhöhe und die Bedienelemente sitzen griffbereit auf Arbeitshöhe. Die Kreiselpumpe, die alles kann Als Tauchpumpe konstruiert, wird dieser Pumpentyp zum wahren Alleskönner. Die Pumpe arbeitet pulsationsarm, selbstansaugend, trockenlaufsicher und bis zum letzten Tropfen selbstentleerend. Die Schlürfgeometrie des Pumpenrades entzieht der Lake jede Art von Luftblasen und macht sie damit besser. An den Nadeln liegt somit schon vom ersten Einstich der volle Druck im Wahlbereich 0,3 bar bis 4,2 bar an. Genauso werden genaue Einspritzmengen von 3 % bis 80 % möglich. Perfekte Lake dank Strahlmischer Ein intensiver Mischstrahl durchmischt in nur einer Minute eine perfekte Gewürzlake. Er verteilt alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig im Wasser und löst sie darin perfekt auf. Ein schwächerer Mischstrahl erhält das Mischergebnis über den gesamten Injektionsvorgang, wodurch alle Gewürze und Zutaten über den ganzen Pökelprozess hinweg gleichmäßig verteilt bleiben. Die Gewürze werden fortlaufend im Schwebezustand gehalten, wodurch das Fleisch überall gleichmäßig Würzung erhält. Maschinenlänge 1.320 - 2.170 mm Anschlusswert 400 V, 8.5 kW, 32 A Maschinenbreite Maschinenhöhe 1.321 mm 1.954 mm Maschinengewicht 760 kg Arbeitsdruck Durchlasshöhe Nadelreihen 0.3 - 4.2 bar 280 mm 4 Arbeitsleistung Bandvorschub Einstiche Bandbreite Einspritzmenge 6.000 kg / h 40 / 60 / 80 mm 24 / 48 pro Minute 720 mm 3 - 80 % 17

Anwendungen Fleisch und Fisch, Feinkost, Catering, Milchprodukte, Obst und Gemüse Das Mischen und Marinieren bedürfen einer besonders schonenden Arbeitsweise, denn Schnitzel oder Steaks sind empfindlich und können leicht zerrissen werden. Hier wird sanft, aber enorm effektiv mariniert. Zudem erhält das Fleisch durch die Kühlung und das Vakuum ganz nebenbei einen Tumbleeffekt. Die Marinade wird gleichmäßig verteilt, das Fleisch saftig und zart. Ob Nass- oder Trockenmarinade, bei Fischfilets oder -würfeln – Marinade oder Würzung werden gleichmäßig verteilt. Die Mischarme gehen dabei sehr sanft mit den empfindlichen Fischstücken um und verhindern, dass sie sich gegenseitig verletzen. Das Mischverfahren führt durch Kälte und Vakuum zu mehr Mischeffekt bei weniger Bewegung. Darüber hinaus wird auch noch eine Menge Gewürz gespart. Das gleichmäßige Verteilen von Würzungen senkt den Gewürzverbrauch. In einem Mischvorgang wird bis zu 50 % des sonst notwendigen Gewürzeintrags vermieden. Verknotete Spaghetti, der schwer erreichbare Hohlraum von Penne oder die klebrige Konsistenz von Risotto, stellen keine Probleme dar. In den Original Rühle Mischern kommen die Gewürze und Marinaden überall hin. Ob in Obstsalat oder Bowlen – Obst stellt immer eine besonders schwierige Mischaufgabe dar. Obststücke sind sehr druckempfindlich und je nach Stückform und Gewicht bestehen ganz unterschiedliche Mischverhalten. Der sanfte Mischarm lässt das Obst aus diesem Grund mehr rollen, als dass er es selbst bewegt. Auf diese Weise kann eine gleichmäßige Verteilung erreicht werden, ohne dass die Obststücke zu Schaden kommen. Hochwertige Feinkostsalate brauchen über eine ganze Charge hinweg eine gleichmäßige Verteilung. Empfindliche Zutaten müssen intensiv, aber dennoch schonend behandelt werden. Perfekt und zwar für alle denkbaren Salate. Da die Mischprozesse nur wenige Minuten dauern, erledigen die Original Rühle Mischer das Beschicken in Sekundenschnelle. Bei der Zubereitung von Frischkäseaufstrichen kommt es auf die richtige Zutatenverteilung an. Verschieden schwere und unterschiedlich große Zutaten müssen so zusammenfinden, dass der Verbraucher immer die gleiche Zusammensetzung im Produkt findet. Die Original Rühle Mischer erledigen das in wenigen Minuten bei immer gleichbleibend gutem Ergebnis unter besten Hygienevoraussetzungen. Gemüse ist ausgesprochen empfindlich. Das Würzen von Brokkoli- oder Blumenkohlröschen ist eine der größten Herausforderungen. Doch in den Original Rühle Mischern gelingen auch diese Mischaufgaben ohne Beschädigung bei gleichzeitiger, gleichmäßiger Würzung. Eine Überwürzung an der einen oder anderen Stelle ist durch die abstreifende Mischtechnik ausgeschlossen.

Original MPR 150 Mischen, Tumbeln und Marinieren Mischen und Kneten Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut perfekt rollen. Drehzahlen von 0 bis 50 U/min können die Wirkung der Mischarme variieren. Den Rest macht ein Arm ohne Ecken und Kanten, nur mit seiner großen Angriffsfläche. Hart arbeiten und perfekt abstreifen Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Flexible Intelligenz Zwölf Parameter werden hier in hunderten von Arbeitsphasen leicht bedienbar gemacht. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. All das wird durch perfekte Software und eine zuverlässige Hardware möglich. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälterschwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Bajonett – Armverschluss * Abstreifer – Druckmontage 20

Auf der Stellfläche einer Europalette kann die Original MPR 150 mit einem Behältervolumen von 150 l etwa 110 l Mischgut aufnehmen. Sie ist von der Kühlung über das Vakuum bis zu variablen Armgeschwindigkeiten ideal ausgestattet, um perfekte Mischungen zu erzielen. Das Erfolgsgeheimnis liegt in der Steuerungstechnik. Restlos und komfortabel entleeren Unter dem Arbeitsbehälter ist so viel Platz vorgesehen, dass alle Größen von Eurokisten gestapelt werden können. Auch ein 200 l Normwagen findet dort komfortabel Platz. Da fällt, wenn der Behälter geschwenkt und der Deckel geöffnet wird, absolut nichts daneben. Der gleichzeitig drehende Abstreifarm fördert schließlich das Produkt garantiert restlos heraus. Immer in der richtigen Maschinenposition Durch automatisierte Antriebe kann die Maschine ihre Arbeitsposition beliebig ändern. Damit wird die Bewegungsintensität auf das Mischgut perfekt angepasst. Das Füllen und Entleeren werden mit diesen automatischen Hilfen kinderleicht. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Maschinenlänge 1.200 mm Anschlusswert 400 V, 4.2 kW, 16 A Maschinenbreite 979 - 1.196 mm Maschinenhöhe 1.347 - 2.252 mm Kühlmittel Fahrwerk R 452 a 4 Rollen Maschinengewicht 620 kg Stufenloser Antrieb 0 - 50 U/min Befüllung Behältergröße 110 l 150 l Vakuumsystem 0 - 90 % 21

Original MPR 220 Mischen, Tumbeln und Marinieren Mischen und Kneten Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut perfekt rollen. Drehzahlen von 0 bis 50 U/min können die Wirkung der Mischarme variieren. Den Rest macht ein Arm ohne Ecken und Kanten, nur mit seiner großen Angriffsfläche. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Restlos und komfortabel entleeren Unter dem Arbeitsbehälter ist so viel Platz vorgesehen, dass alle Größen von Eurokisten gestapelt werden können. Auch ein 200 l Normwagen findet dort komfortabel Platz. Da fällt, wenn der Behälter geschwenkt und der Deckel geöffnet wird, absolut nichts daneben. Der gleichzeitig drehende Abstreifarm fördert schließlich das Produkt garantiert restlos heraus. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Bajonett – Armverschluss * Abstreifer – Druckmontage 22

Auf der Stellfläche einer Europalette kann die Original MPR 220 mit einem Behältervolumen von 220 l etwa 160 l Mischgut aufnehmen. Sie ist von der Kühlung über das Vakuum bis zu variablen Armgeschwindigkeiten ideal ausgestattet, um perfekte Mischungen zu erzielen. Das Erfolgsgeheimnis liegt in der Steuerungstechnik. Flexible Intelligenz Zwölf Parameter werden hier in hunderten von Arbeitsphasen leicht bedienbar gemacht. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. All das wird durch perfekte Software und eine zuverlässige Hardware möglich. Immer in der richtigen Maschinenposition Durch automatisierte Antriebe kann die Maschine ihre Arbeitsposition beliebig ändern. Damit wird die Bewegungsintensität auf das Mischgut perfekt angepasst. Das Füllen und Entleeren werden mit diesen automatischen Hilfen kinderleicht. Hart arbeiten und perfekt abstreifen Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Maschinenlänge 1.200 mm Anschlusswert 400 V, 4.2 kW, 16 A Maschinenbreite 979 - 1.196 mm Maschinenhöhe 1.347 - 2.252 mm Kühlmittel Fahrwerk R 452 a 4 Rollen Maschinengewicht 655 kg Stufenloser Antrieb 0 - 50 U/min Befüllung Behältergröße 160 l 220 l Vakuumsystem 0 - 90 % 23

Original MPR 220 Turbo Mischen, Tumbeln und Marinieren Mischen und Kneten Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut perfekt rollen. Drehzahlen von 0 bis 50 U/min können die Wirkung der Mischarme variieren. Den Rest macht ein Arm ohne Ecken und Kanten, nur mit seiner großen Angriffsfläche. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Beschickungssystem für 150 l - Wagen Ein verstärktes Maschinengestell und eine integrierte Beschickungsgabel ermöglichen ein leichtes Beladen mittels eines 150 Liter – Beschickungs- wagens. Da fällt, wenn der Behälter geschwenkt und der Deckel geöffnet wird, bestimmt nichts daneben. Der gleichzeitig drehende Abstreifarm fördert schließlich das Produkt garantiert restlos heraus. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Bajonett – Armverschluss * Abstreifer – Druckmontage 24

Ausgestattet mit einem Schnellbeschickungssystem nimmt die Original MPR 220 T mit einem Behältervolumen von 220 l etwa 160 l Mischgut auf. Sie ist von der Kühlung über das Vakuum bis zu variablen Arbeitsgeschwindigkeiten perfekt ausgestattet, um das bestmögliche Ergebnis zu erreichen. Das Erfolgsgeheimnis liegt in ihrer Steuerungstechnik, in der jahrzehntelange Erfahrung steckt. Flexible Intelligenz Zwölf Parameter werden hier in hunderten von Arbeitsphasen leicht bedienbar gemacht. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. All das wird durch perfekte Software und eine zuverlässige Hardware möglich. Immer in der richtigen Maschinenposition Durch automatisierte Antriebe kann die Maschine ihre Arbeitsposition beliebig ändern. Damit wird die Bewegungsintensität auf das Mischgut perfekt angepasst. Das Füllen und Entleeren werden mit diesen automatischen Hilfen kinderleicht. Hart arbeiten und perfekt abstreifen Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Maschinenlänge 1.200 mm Anschlusswert 400 V, 4.2 kW, 16 A Maschinenbreite 1.026 - 1.418 mm Maschinenhöhe 1.511 - 2.020 mm Kühlmittel Fahrwerk R 452 a 4 Rollen Maschinengewicht 720 kg Stufenloser Antrieb 0 - 50 U/min Befüllung Behältergröße 160 l 220 l Vakuumsystem 0 - 90 % 25

Original MPR 300 Mischen, Tumbeln und Marinieren Mischen und Kneten Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut perfekt rollen. Drehzahlen von 0 bis 30 U/min können die Wirkung der Mischarme variieren. Den Rest macht ein Arm ohne Ecken und Kanten, nur mit seiner großen Angriffsfläche. Hart arbeiten und perfekt abstreifen Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Integrierte Beschickung Behälterdeckel und Arbeitsbehälter werden vollautomatisch oder auf Knopfdruck bewegt. Das Beschickungssystem für einen 200 l – Normwagen ist dabei integriert. So kann in wenigen Sekunden befüllt und in höchstens einer Minute restlos entleert werden. Das Variieren der Behälterposition während des Programmablaufs liefert die immer richtige Arbeitsintensität. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Beschickungssystem * Bajonett – Armverschluss * Abstreifer – Druckmontage 26

Ausgestattet mit einem Schnellbeschickungssystem nimmt die Original MPR 300 mit einem Behältervolumen von 300 l etwa 220 l Mischgut auf. Sie ist von der Kühlung über das Vakuum bis zu variablen Armgeschwindigkeiten perfekt ausgestattet, um das bestmögliche Ergebnis zu erreichen. Das Erfolgsgeheimnis liegt in ihrer Steuerungstechnik, in der jahrzehntelange Erfahrung arbeitet. Flexible Intelligenz Zwölf Parameter werden hier in hunderten von Arbeitsphasen leicht bedienbar gemacht. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. All das wird durch perfekte Software und eine zuverlässige Hardware möglich. Automatische Zugaben Eine Vielzahl von Anwendungen führt zu besseren Ergebnissen, wenn die Flüssigwürzung nicht auf einmal, sondern in mehreren Stufen zugegeben wird. Zu diesem Zweck steht ein Ansaugventil zur Verfügung, das immer die richtige Menge Flüssigkeit in den Prozess führt – manuell oder vollautomatisch gesteuert. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Maschinenlänge 1.907 mm Anschlusswert 400 V, 6.4 kW, 16 A Maschinenbreite 1.256 - 2.789 mm Kühlmittel R 452 a Maschinenhöhe 1.922 - 2.585 mm Stufenloser Antrieb 0 - 30 U/min Maschinengewicht 1200 kg Vakuumsystem 0 - 90 % Befüllung Behältergröße 220 l 300 l 27

Original MPR 400 Mischen, Tumbeln und Marinieren Zwei Mischarme im Gegenlauf Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut gut rollen. Drehzahlen von 0 bis 25 U/min können die Wirkung an jedem der beiden Arme nahezu grenzenlos variieren. Das Zweiarmsystem bearbeitet das Mischgut totraumfrei, gleichmäßig und sehr schonend. Der Abstreifer, der alles mitnimmt Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Integrierte Beschickung Behälterdeckel und Arbeitsbehälter werden vollautomatisch oder auf Knopfdruck bewegt. Das Beschickungssystem für einen 200 l – Normwagen ist dabei integriert. So kann in wenigen Sekunden befüllt und in höchstens einer Minute restlos entleert werden. Das Variieren der Behälterposition während des Programmablaufs liefert die immer richtige Arbeitsintensität. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Beschickungssystem * Gegenläufiger Mischarm * Schnellverschluss der Arme * Abstreifer – Druckmontage 28

Zwei unabhängige Mischarme, ein Beschickungssystem und ein Behälter von 400 l können kraftsparend, schnell und unglaublich gleichmäßig etwa 300 l Mischgut bearbeiten. Zusätzlich sorgen Kühlung, Vakuum und variable Arbeitsgeschwindigkeiten für perfekte Arbeitsergebnisse. Das Erfolgsgeheimnis liegt in ihrer Steuerungstechnik, in der jahrzehntelange Erfahrung steckt. Mit Tablet – Steuerung weltweit vernetzt Die Original MPR 400 kann mit jedem Tablet oder Smartphone bedient werden. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. Die eigenen Daten werden sicher in einer Cloud gesichert, die ebenso wie die Steuerungs-App jederzeit neu geladen werden kann. Dosierbares Vakuumsystem Das Vakuum kann je nach Lebensmittel schnell oder langsam erreicht werden. Der Regelbereich liegt prozentgenau wählbar zwischen 0 bis 90 % Vakuum. Damit nur kühle Luft in den Behälter gelangt, ist das Zuführrohr direkt im Kühlmantel des Arbeitsbehälters verlegt. Häufige Beatmungsprozesse beeinflussen die Temperatur im Behälter daher nicht. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Maschinenlänge 1.881 - 2.927 mm Anschlusswert 400 V, 8.8 kW, 32 A Maschinenbreite 1.723 - 3.098 mm Kühlmittel R 452 a Maschinenhöhe 2.098 - 2.846 mm Stufenloser Antrieb 0 - 25 U/min Maschinengewicht 1.360 kg Vakuumsystem 0 - 90 % Befüllung Behältergröße 300 l 400 l 29

Original MPR 500 Mischen, Tumbeln und Marinieren Zwei Mischarme im Gegenlauf Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälter- durchmesser lässt das Mischgut gut rollen. Drehzahlen von 0 bis 25 U/min können die Wirkung an jedem der beiden Arme nahezu grenzenlos variie- ren. Das Zweiarmsystem bearbeitet das Mischgut totraumfrei, gleichmäßig und sehr schonend. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den per- fekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur ge- regelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Mit Tablet – Steuerung weltweit vernetzt Die Original MPR 500 kann mit jedem Tablet oder Smartphone bedient werden. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. Die eigenen Daten werden sicher in einer Cloud gesichert, die ebenso wie die Steuerungs–App jederzeit neu geladen werden kann. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Beschickungssystem * Gegenläufiger Mischarm * Schnellverschluss der Arme * 30 Abstreifer – Druckmontage

Zwei unabhängige Mischarme, ein Beschickungssystem und ein Behälter von 500 l können kraftsparend, schnell und unglaublich gleichmäßig etwa 375 l Mischgut bearbeiten. Zusätzlich sorgen Kühlung, Vakuum und variable Arbeitsgeschwindigkeiten für perfekte Arbeitsergebnisse. Das Erfolgsgeheimnis liegt in ihrer Steuerungstechnik, in der jahrzehntelange Erfahrung steckt. Integrierte Beschickung Behälterdeckel und Arbeitsbehälter werden vollautomatisch oder auf Knopfdruck bewegt. Das Beschickungssystem für einen 200 l – Norm- wagen ist dabei integriert. So kann in wenigen Sekunden befüllt und in höchstens einer Minute restlos entleert werden. Das Variieren der Be- hälterposition während des Programmablaufs liefert die immer richtige Arbeitsintensität. Dosierbares Vakuumsystem Das Vakuum kann je nach Lebensmittel schnell oder langsam erreicht wer- den. Der Regelbereich liegt prozentgenau wählbar zwischen 0 bis 90 % Vakuum. Damit nur kühle Luft in den Behälter gelangt, ist das Zuführrohr direkt im Kühlmantel des Arbeitsbehälters verlegt. Häufige Beatmungspro- zesse beeinflussen die Temperatur im Behälter daher nicht. Der Abstreifer, der alles mitnimmt Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr scho- nend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Maschinenlänge 1.881 - 2.846 mm Anschlusswert 400 V, 8.8 kW, 32 A Maschinenbreite 1.793 - 3.119 mm Kühlmittel R 452 a Maschinenhöhe 2.310 - 3.141 mm Stufenloser Antrieb 0 - 25 U/min Maschinengewicht 1.540 kg Vakuumsystem 0 - 90 % Befüllung Behältergröße 375 l 500 l 31

Original MPR 600 Mischen, Tumbeln und Marinieren Mischen und Kneten Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut perfekt rollen. Drehzahlen von 0 bis 30 U/min können die Wirkung der Mischarme variieren. Den Rest macht ein Arm ohne Ecken und Kanten, nur mit seiner großen Angriffsfläche. Hart arbeiten und perfekt abstreifen Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Integrierte Beschickung Behälterdeckel und Arbeitsbehälter werden vollautomatisch oder auf Knopfdruck bewegt. Das Beschickungssystem für einen 200 l – Normwagen ist dabei integriert. So kann in wenigen Sekunden befüllt und in höchstens einer Minute restlos entleert werden. Das Variieren der Behälterposition während des Programmablaufs liefert die immer richtige Arbeitsintensität. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Beschickungssystem * Schnellverschluss der Arme * Abstreifer – Druckmontage 32

Ausgestattet mit einem Schnellbeschickungssystem nimmt die Original MPR 600 mit einem Behältervolumen von 600 l etwa 410 l Mischgut auf. Sie ist von der Kühlung über das Vakuum bis zu variablen Armgeschwindigkeiten perfekt ausgestattet, um das bestmögliche Ergebnis zu erreichen. Das Erfolgsgeheimnis liegt in ihrer Steuerungstechnik, in der jahrzehntelange Erfahrung liegt. Leicht bedienbare Intelligenz Zwölf Parameter werden hier in hunderten von Arbeitsphasen leicht bedienbar gemacht. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. All das wird durch perfekte Software und eine zuverlässige Hardware möglich. Automatische Zugaben Eine Vielzahl von Anwendungen führt zu besseren Ergebnissen, wenn die Flüssigwürzung nicht auf einmal, sondern in mehreren Stufen zugegeben wird. Zu diesem Zweck steht ein Ansaugventil zur Verfügung, das immer die richtige Menge Flüssigkeit in den Prozess führt – manuell oder vollautomatisch gesteuert. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Maschinenlänge 2.200 mm Anschlusswert 400 V, 6.8 kW, 16 A Maschinenbreite 1.350 - 2.995 mm Kühlmittel R 452 a Maschinenhöhe 2.000 - 2.930 mm Stufenloser Antrieb 0 - 30 U/min Maschinengewicht 1.760 kg Vakuumsystem 0 - 90 % Befüllung Behältergröße 410 l 600 l 33

Original MPR 900 Mischen, Tumbeln und Marinieren Zwei Mischarme im Gegenlauf Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut gut rollen. Drehzahlen von 0 bis 25 U/min können die Wirkung der beiden Arme nahezu grenzenlos variieren. Das Zweiarmsystem bearbeitet das Mischgut totraumfrei, gleichmäßig und sehr schonend. Der Abstreifer, der alles mitnimmt Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Integrierte Beschickung Behälterdeckel und Arbeitsbehälter werden vollautomatisch oder auf Knopfdruck bewegt. Das Beschickungssystem für einen 200 l – Normwagen ist dabei integriert. So kann in wenigen Sekunden befüllt und in höchstens einer Minute restlos entleert werden. Das Variieren der Behälterposition während des Programmablaufs liefert die immer richtige Arbeitsintensität. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Beschickungs- system * Gegenläufiger Mischarm * Schnellverschluss der Arme * Abstreifer – Druck- montage 34

Die Original MPR 900 kann alles und zwar im Dauereinsatz. Gegenläufig mischen - mit einem Arm vorauseilend oder beiden Armen synchron. Große Chargen erfahren so eine neuartige Gleichmäßigkeit, die Bearbeitungszeit verkürzt sich deutlich. Damit erfüllt die Original MPR 900 gegenwärtige und zukünftige Produktions- und Lebensmittelbedürfnisse. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Dosierbares Vakuumsystem Das Vakuum kann je nach Lebensmittel schnell oder langsam erreicht werden. Der Regelbereich liegt prozentgenau wählbar zwischen 0 bis 90 % Vakuum. Damit nur kühle Luft in den Behälter gelangt, ist das Zuführrohr direkt im Kühlmantel des Arbeitsbehälters verlegt. Häufige Beatmungsprozesse beeinflussen die Temperatur im Behälter daher nicht. Mit Tablet – Steuerung weltweit vernetzt Die Original MPR 900 kann mit jedem Tablet oder Smartphone bedient werden. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. Die eigenen Daten werden sicher in einer Cloud gesichert, die ebenso wie die Steuerungs – App jederzeit neu geladen werden kann. Maschinenlänge 1.881 - 2.844 mm Anschlusswert 400 V, 11.9 kW, 32 A Maschinenbreite 2.153 - 3.219 mm Kühlmittel R 452 a Maschinenhöhe 2.444 - 3.229 mm Stufenloser Antrieb 0 - 25 U/min Maschinengewicht 1.920 kg Vakuumsystem 0 - 90 % Befüllung Behältergröße 675 l 900 l 35

Original MPR 1500 Mischen, Tumbeln und Marinieren Zwei Mischarme im Gegenlauf Der Behälter kann unterschiedlich geneigt werden. Der große Behälterdurchmesser lässt das Mischgut gut rollen. Drehzahlen von 0 bis 16 U/min können die Wirkung der beiden Arme nahezu grenzenlos variieren. Das Zweiarmsystem bearbeitet das Mischgut totraumfrei, gleichmäßig und sehr schonend. Der Abstreifer, der alles mitnimmt Die Außenkontur des Hauptarms ist so ausgelegt, dass dieser sehr schonend arbeitet und empfindliche Materialien sanft behandelt. Effizient wird er durch einen umlaufenden Abstreifer, der alle Behälterflächen perfekt frei hält. So bleibt alles im Arbeitsprozess und nichts geht unbearbeitet verloren. Integrierte Beschickung Behälterdeckel und Arbeitsbehälter werden vollautomatisch oder auf Knopfdruck bewegt. Das Beschickungssystem für einen 200 l – Normwagen ist dabei integriert. So kann in wenigen Sekunden befüllt und in höchstens einer Minute restlos entleert werden. Das Variieren der Behälterposition während des Programmablaufs liefert die immer richtige Arbeitsintensität. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * 100 % Behälterdämmung * Automatisierter Deckel * Behälter- schwenkung * Direktkühlsystem * Edelstahl – Vakuumkanal, gekühlt * Beschickungs- system * Gegenläufiger Mischarm * Schnellverschluss der Arme * Montagehilfe Arm * Abstreifer – Klickmontage 36

Die Original MPR 1500 kann alles und zwar im Dauereinsatz. Gegenläufig mischen - mit einem Arm vorauseilend oder beiden Armen synchron. Große Chargen erfahren so eine neuartige Gleichmäßigkeit, die Bearbeitungszeit verkürzt sich deutlich. Damit erfüllt die Original MPR 1500 gegenwärtige und zukünftige Produktions- und Lebensmittelbedürfnisse. Mit Tablet – Steuerung weltweit vernetzt Die Original MPR 1500 kann mit jedem Tablet oder Smartphone bedient werden. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. Die eigenen Daten werden sicher in einer Cloud gesichert, die ebenso wie die Steuerungs – App jederzeit neu geladen werden kann. Dosierbares Vakuumsystem Das Vakuum kann je nach Lebensmittel schnell oder langsam erreicht werden. Der Regelbereich liegt prozentgenau wählbar zwischen 0 bis 90 % Vakuum. Damit nur kühle Luft in den Behälter gelangt, ist das Zuführrohr direkt im Kühlmantel des Arbeitsbehälters verlegt. Häufige Beatmungsprozesse beeinflussen die Temperatur im Behälter daher nicht. Präzise Temperaturregelung Das leistungsstarke Kühlaggregat führt das Kühlmittel direkt an den perfekt gedämmten Arbeitsbehälter. So wird blitzschnell die Temperatur geregelt und präzise auf alle Temperaturbedürfnisse eingestellt. Auf Wunsch kann das Kühlaggregat auch als Wärmepumpe betrieben werden und als Heizung bis zu 80 °C Wärme bereitstellen. Maschinenlänge 2.485 - 4.667 mm Anschlusswert 400 V, 14.6 kW, 32 A Maschinenbreite 2.494 - 4.046 mm Kühlmittel R 452 a Maschinenhöhe 2.651 - 3.753 mm Stufenloser Antrieb 0 - 16 U/min Maschinengewicht 2.920 kg Vakuumsystem 0 - 90 % Befüllung Behältergröße 900 l 1500 l 37

Anwendungen Fleisch und Fisch, Feinkost, Catering, Milchprodukte, Obst und Gemüse Würfel, Streifen oder Scheiben können in vielfältige Schnittgrößen geschnitten werden. Dabei muss immer Ab einer Temperatur von -3 °C kann mit dieser Maschine jede Art von Fisch geschnitten werden. Dabei ist die berücksichtigt werden, dass Schneidgrößen von 3 mm³ eine Stundenleistung von 150 kg bringen, dagegen Würfel mit einer Größe von 30 mm³ bis zu 3000 kg erreichen. Maschine auch in der Lage dicke Fischgräten mitzuschneiden, ohne dass das Schnittbild darunter leidet. Gekochter Fisch zerfällt wegen des schonenden Schneidverfahrens kaum. Feinkostsalate sind ein großer Wachstumsmarkt mit einer noch größeren Vielfalt an Produktvarianten. Sowohl für die Grillsaison als auch für die Festverpflegung werden besonders genau geschnittene Stückgrößen Ob Rindfleischsalat, Wurstsalat oder Kartoffelsalat, auf dieser Maschine werden der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Sie kann nahezu alles schneiden. gefordert, denn die Gar- und Bratzeiten sollen überall die gleichen sein. Neben den Würfeln und Streifen können auch ganze Schnitzel, Steaks oder Rouladen geschnitten werden. Empfindliche Käsesorten wie Feta oder Mozzarella werden behutsam geschnitten, damit die Würfel nicht zerfallen. Hartkäsesorten hingegen erfahren eine kraftvolle und gleichsam reibungsarme Behandlung, damit jeder geschnittene Würfel garantiert gleich aussieht. Mit der Raspelscheibe der SR 2 BiTurbo wird jeder Käse im Handumdrehen geraspelt. Eine ganze Reihe an Sondergattern ermöglicht es, besondere Schneidaufgaben zu bewältigen. Ob Bananen in Scheiben, Ananas in trapezförmige Stücke oder extrem harte Tropfenfrüchte in kleinste Würfel, hier geht es. Selbst Trockenfrüchte können unter bestimmten Bedingungen geschnitten werden. Besonders harte Gemüsesorten wie Sellerie, Karotten oder auch rohe Kartoffeln sind eine außergewöhnliche Herausforderung für die Maschine. In solchen Einsätzen werden die Gattertechnik und die Vorschubkraft besonders gefordert. Doch auch gekochtes Gemüse, das schnell zerfällt, erfährt in dieser Maschine die richtige, weil schonende Behandlung.

Original SR 1 Schneiden in Würfel, Streifen und Portionen Aufs Messer kommt es an Das Abschneidmesser ist enorm reibungsarm, denn auf der Rückseite reibt nur so viel Klinge über das Schneidgut wie es unbedingt sein muss. Die lang gezogene Schnittführung und der besonders harte Messerstahl parieren überdies auch härteste Schläge. Selbst Knochen oder auch gefrorenes Schneidgut wird hierdurch mühelos geschnitten. In 10 Sekunden umrüsten Türe auf – Gatter herausziehen – nächstes Gatter einschieben und schon geht es mit einer anderen Schnittgröße weiter. Schneller und einfacher geht es nirgends. Die einfache Handhabung macht es dem Bediener sehr leicht, schnell einmal etwas zu schneiden. Das Abschneidmesser muss dazu nicht entnommen werden und alle nicht benötigten Gatterteile finden einen sicheren Platz im Werkzeugmagazin. Die genialen Gatter Ein Gatter besteht aus bis zu drei Teilen, die blitzschnell zu weiteren Gattergrößen zusammengesetzt sind. Somit können mit einem Gatterrahmen und sieben Messerebenen 13 verschiedene Schnittgrößen produziert werden. Die Gatter sind rollengelagert und damit besonders leichtgängig. Reststücke am Schneidende sind hier besonders leicht entnehmbar. AUSSTATTUNG Langwellenmesser * Schrägschacht * Seitenvorverdichtung * Schneidgutstabilisatoren * Werkzeugmagazin * Drucksensible Vorverdichtung * Rollengelagerte Multiplexgatter * Stufenlose Vorschubverdichtung * Einzelfuß – Fahrwerk 40

Präzise Schnittqualitäten mit ausgesprochen glatten Schnittflächen zeichnen dieses Einsteigermodell ins halbautomatische Schneiden aus. Selbst schwierige oder feinstückige Ausgangsprodukte erhalten hier ein tadelloses Schnittbild bei geringem Kleinteileanteil im Endergebnis. Kompakt im Schacht Vor dem Schneiden wird der Schacht befüllt. Das in den Schacht befüllte Gut wird von oben in den Schacht gedrückt und damit seitlich komprimiert. Nach dem Schachtverschluss drückt eine sehr fein dosierbare Vorpressung den Vorschubstempel an das Schneidgut heran, um es auf schonende Weise zu einem Schneidblock zu formen. So geformt gelingen die schönsten Würfel. Beim Schneiden festgehalten Wenn das Schneidgut kleiner ist als der Schachtquerschnitt, hilft die beste Vorverdichtung nicht weiter, denn so ist keine stabile Schneidgutlagerung möglich. Hier schafft ein Schrägschacht Abhilfe, der das Schneidgut durch eine V – Form an zwei Seiten stabil hält. Kotelettschneiden oder Portionieren wird dadurch überhaupt erst möglich. Raffiniertes Langwellenmesser Würde man die Klinge des Wellenschliffmessers gerade ziehen, so hätte man ein doppelt so langes Messer. Genau dies ist der Grund, warum bereits die halbe Bewegung für besonders schön geschnittene Ergebnisse ausreicht. Weniger Bewegung heißt weniger Reibung und weniger Reibung heißt weniger Wärme und schöneres Schnittbild. Maschinenlänge 1.000 - 2.100 mm Anschlusswert 400 V, 2.1 kW, 16 A Maschinenbreite 710 - 1.400 mm Arbeitsleistung max. 900 kg / h Maschinenhöhe 1.110 mm Abschnittlängen 1 - 32 mm Maschinengewicht Schachtlänge 325 kg 350 mm Abschnitte 80 pro Minute Schneidetemperatur -5 °C - +80 °C Schacht-/ Durchlaufbreite 100 mm Seriengattergröße Schacht-/ Druchlaufhöhe 100 mm 5, 10, 20, 50 / 6, 12, 24, 50 / 8, 16, 33, 50 41

Original SR 1 Turbo Schneiden in Würfel, Streifen, Portionen und Raspeln Aufs Messer kommt es an Das Abschneidmesser ist enorm reibungsarm, denn auf der Rückseite reibt nur so viel Klinge über das Schneidgut wie es unbedingt sein muss. Die lang gezogene Schnittführung und der besonders harte Messerstahl parieren überdies auch härteste Schläge. Selbst Knochen oder auch gefrorenes Schneidgut wird hierdurch mühelos geschnitten. In 10 Sekunden umrüsten Türe auf – Gatter herausziehen – nächstes Gatter einschieben und schon geht es mit einer anderen Schnittgröße weiter. Schneller und einfacher geht es nirgends. Die einfache Handhabung macht es dem Bediener sehr leicht, schnell einmal etwas zu schneiden. Das Abschneidmesser muss dazu nicht entnommen werden und alle nicht benötigten Gatterteile finden einen sicheren Platz im Werkzeugmagazin. Die genialen Gatter Ein Gatter besteht aus bis zu drei Teilen, die blitzschnell zu weiteren Gattergrößen zusammengesetzt sind. Somit können mit einem Gatterrahmen und sieben Messerebenen 13 verschiedene Schnittgrößen produziert werden. Die Gatter sind rollengelagert und damit besonders leichtgängig. Reststücke am Schneidende sind hier besonders leicht entnehmbar. AUSSTATTUNG Langwellenmesser * Schrägschacht * Seitenvorverdichtung * Schneidgutstabilisatoren * Werkzeugmagazin * Drucksensible Vorverdichtung * Rollengelagerte Multiplexgatter * Stufenlose Vorschubverdichtung * Einzelfuß – Fahrwerk 42

Als kompakter Leistungsträger bietet die Original SR 1 T eine hohe Stundenleistung und beste Hygieneeigenschaften. Ob angefroren oder direkt aus dem Kochkessel, die Original SR 1 T schneidet aus jeder Konsistenz den bestmöglichen Würfel oder den schönst möglichen Streifen. Kompakt im Schacht Vor dem Schneiden wird der Schacht befüllt. Das in den Schacht befüllte Gut wird von oben in den Schacht gedrückt und damit seitlich komprimiert. Nach dem Schachtverschluss drückt eine sehr fein dosierbare Vorpressung den Vorschubstempel an das Schneidgut heran, um es auf schonende Weise zu einem Schneidblock zu formen. So geformt gelingen die schönsten Würfel. Beim Schneiden festgehalten Wenn das Schneidgut kleiner ist als der Schachtquerschnitt, hilft die beste Vorverdichtung nicht weiter, denn so ist keine stabile Schneidgutlagerung möglich. Hier schafft ein Schrägschacht Abhilfe, der das Schneidgut durch eine V – Form an zwei Seiten stabil hält. Kotelettschneiden oder Portionieren wird dadurch überhaupt erst möglich. Raffiniertes Langwellenmesser Würde man die Klinge des Wellenschliffmessers gerade ziehen, so hätte man ein doppelt so langes Messer. Genau dies ist der Grund, warum bereits die halbe Bewegung für besonders schön geschnittene Ergebnisse ausreicht. Weniger Bewegung heißt weniger Reibung und weniger Reibung heißt weniger Wärme und schöneres Schnittbild. Maschinenlänge 1.000 - 2.100 mm Anschlusswert 400 V, 2.1 kW, 16 A Maschinenbreite 710 - 1.400 mm Arbeitsleistung max. 1.500 kg / h Maschinenhöhe 1.110 mm Abschnittlängen 1 - 32 mm Maschinengewicht Schachtlänge 325 kg 350 mm Abschnitte 160 pro Minute Schneidetemperatur -5 °C - +80 °C Schacht-/ Durchlaufbreite 100 mm Seriengattergröße Schacht-/ Druchlaufhöhe 100 mm 5, 10, 20, 50 / 6, 12, 24, 50 / 8, 16, 33, 50 43

Original AR 10 Schneiden in Würfel, Streifen, Portionen und Raspeln Messer, Messerscheibe und Raspel Raspelscheiben schälen exakte Fäden aus den Schneidgütern. Eine Hobelscheibe sorgt bei Hartkäse für ein pulverartiges Granulat. Mit einer Messerscheibe werden große Schnitte präzise gehalten. Und neben dem Allzweckmesser kann ein Sägezahnmesser auch knochenhaltige Schneidgüter abschneiden. In 10 Sekunden umrüsten Türe auf – Gatter herausziehen – nächstes Gatter einschieben und schon geht es mit einer anderen Schnittgröße weiter. Schneller und einfacher geht es nirgends. Die einfache Handhabung macht es dem Bediener sehr leicht, schnell einmal etwas zu schneiden. Das Abschneidmesser muss dazu nicht entnommen werden und alle nicht benötigten Gatterteile finden einen sicheren Platz im Werkzeugmagazin. Die genialen Gatter Ein Gatter besteht aus bis zu drei Teilen, die blitzschnell zu weiteren Gattergrößen zusammengesetzt sind. Somit können mit einem Gatterrahmen und sieben Messerebenen 13 verschiedene Schnittgrößen produziert werden. Die Gatter sind rollengelagert und damit besonders leichtgängig. Reststücke am Schneidende sind hier besonders leicht entnehmbar. AUSSTATTUNG TwinCut - Gattersystem * Schrägschacht * Seitenvorverdichtung * Schneidgutstabilisatoren * Werkzeugmagazin * Drucksensible Vorverdichtung * Rollengelagertes Multiplexgatter * Komfort - Fahrwerk * Schneidbrett * Multifunktionsablage 44

Leistungsstarkes Schneiden bei bestmöglichem Schnittbild. Das garantiert eine Maschinentechnik, die sich individuell auf jedes Schneidgut einstellen lässt. Ein TwinCut - System bringt die immer ideale Schnittbewegung ans Schneidgut und eine kraftvolle Hydraulik sorgt für ordentlich Leistung. Perfektes Auswerfen Geschnittene Ware wird hier erst am Ende eines Schneidzyklus ausgeworfen. Das macht die Maschine sehr sicher und es fällt nichts mehr daneben. Selbst große Stücke fallen gut heraus und empfindliches Schneidgut wird damit besonders schonend behandelt. Nun kann die Eurokiste auch während des Schneidens problemlos gewechselt werden. Leichtes Arbeiten Die Maschine ist spielend leicht zu bedienen. Alles an ihr ist selbsterklä- rend. Ein Ablageblech mit Schneidbrett kann zum Beispiel an verschie- denen Stellen angebracht werden. Und verschiedene Aufhängepunkte machen das Arbeiten und Reinigen auf vielfache Weise einfacher. Für den leichten Transport sorgen große Räder. Hygienisch bis ins Detail Putzen, wo sonst niemand putzt. Darauf kommt es dieser Maschine an. Aus diesem Grund ist sie rundum verschlossen und sicher verschweißt. Es gibt keine versteckten Ecken und ein herausnehmbares Bodenblech sorgt erstmals auch unter der Maschine für echte Sauberkeit. Maschinenlänge 1.070 - 1.900 mm Anschlusswert 400 V, 3.8 kW, 16 A Maschinenbreite 690 - 890 mm Arbeitsleistung max. 1.700 kg / h Maschinenhöhe 1.040 mm Abschnittlängen 0,5 - 60 mm Maschinengewicht Schachtlänge 245 kg 350 mm Abschnitte 200 pro Minute Schneidetemperatur -5 °C - +80 °C Schacht-/ Durchlaufbreite 100 mm Schneidgrößen in mm Schacht-/ Druchlaufhöhe 100 mm 3, 5, 6, 8, 10, 12, 15, 16, 20, 24, 30, 50 45

Original SR 2 BiTurbo Schneiden in Würfel, Streifen, Portionen und Raspeln Per Knopfdruck beschickt Kistenstapel werden in die Beschickungsgabel eingefahren und automa- tisch – Kiste für Kiste – in Arbeitshöhe gefahren. Ist eine Kiste leer, genügt ein Knopfdruck und die nächste fährt schon heran, das spart Kraft und jede Menge Zeit. In 10 Sekunden umrüsten Türe auf – Gatter herausziehen – nächstes Gatter einschieben und schon geht es mit einer anderen Schnittgröße weiter. Schneller und einfacher geht es nirgends. Die einfache Handhabung macht es dem Bediener sehr leicht, schnell einmal etwas zu schneiden. Das Abschneidmesser muss dazu nicht entnommen werden und alle nicht benötigten Gatterteile finden einen sicheren Platz im Werkzeugmagazin. Vielseitiges Gatter Ein Gatter besteht aus bis zu drei Teilen, die blitzschnell zu weiteren Gattergrößen zusammengesetzt sind. Somit können mit einem Gatterrah- men und sieben Messerebenen 13 verschiedene Schnittgrößen produziert werden. Die Gatter sind rollengelagert und damit besonders leichtgängig. Reststücke am Schneidende sind hier besonders leicht entnehmbar. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * Langwellenmesser * Seitenvorverdichtung * Schneidgut stabilisatoren * Drucksensible Vorverdichtung * Rollengelagerte Multiplexgatter * Stufenlose Vorschubverdichtung * Dynamisches Antriebssystem * Hydraulisches Drucksystem * Hebelift für Eurokisten * Austragsförderband 46

Als Halbautomat für hohe Schneidleistungen erzeugt die Original SR 2 BiTurbo bis zu 3.000 kg Würfel, Streifen, Raspel oder Portionen pro Stunde. Dies ist nicht nur dem großen Schacht oder der schnellen Arbeitsgeschwindigkeit zu verdanken, sondern vor allem den zeitsparenden Bedienelementen geschuldet, die unproduktive Zeit verhindern. Kompakt im Schacht Vor dem Schneiden wird der Schacht befüllt. Das in den Schacht befüllte Gut wird von oben in den Schacht gedrückt und damit seitlich komprimiert. Nach dem Schachtverschluss drückt eine sehr fein dosierbare Vorpressung den Vorschubstempel an das Schneidgut heran, um es auf schonende Wei- se zu einem Schneidblock zu formen. So geformt gelingen die schönsten Würfel. Normwagenhoher Bandauswurf Hier gelangt jedes Endprodukt, an den kontrollierenden Augen des Bedieners vorbei auf die richtige Arbeitshöhe. Alle Kistengrößen oder ein 200 l - Normwagen finden unter dem Bandauswurf großzügig Platz. Kein lästiges Kistenschleppen mehr. Die Montage und Reinigung sind übrigens kinderleicht. Raffiniertes Langwellenmesser Würde man die Klinge des Wellenschliffmessers gerade ziehen, so hätte man ein doppelt so langes Messer. Genau dies ist der Grund, warum be- reits die halbe Bewegung für besonders schön geschnittene Ergebnisse ausreicht. Weniger Bewegung heißt weniger Reibung und weniger Rei- bung heißt weniger Wärme und schöneres Schnittbild. Maschinenlänge 1.555 mm Anschlusswert 400 V, 5.3 kW, 16 A Maschinenbreite 1.026 - 1.575 mm Arbeitsleistung max 3.000 kg / h Maschinenhöhe 1.470 mm Abschnittlängen 1 - 30 mm Maschinengewicht Schachtlänge 695 kg 500 mm Abschnitte 0 - 300 pro Minute Schneidetemperatur -5 °C - +80 °C Schacht-/ Durchlaufbreite 120 mm Seriengattergröße Schacht-/ Druchlaufhöhe 120 mm 5, 10, 20, 60 / 6, 12, 24, 60 / 7, 15, 30, 60 47

Original SR 3 BiTurbo Schneiden in Würfel, Streifen, Portionen und Raspeln Vorfülltrichter mit Schachtfüllsystem Bis zu 200 kg Schneidgut wird mittels Förderband und Stopfer innerhalb des Vorfülltrichters so geformt, dass der Schneidschacht bei jedem Nachfüllen mit bis zu 95 % seines Volumens wiederholgenau befüllt wird. Somit wird ein verdoppelter Maschinen - Wirkungsgrad erreicht. Mit Tablet - Steuerung weltweit vernetzt Die Original SR 3 BiTurbo kann mit jedem Tablet oder Smartphone bedient werden. Rezepte können intuitiv angelegt werden und die tägliche Arbeit wird mittels reduzierter Steuerungsoberfläche enorm erleichtert. Die eigenen Daten werden sicher in einer Cloud gesichert, die ebenso wie die Steuerungs - App jederzeit neu geladen werden kann. Mehrfachmesser - Funktion Statt Doppel- oder Dreifachmesser verfügt die Maschine über einen Messerantrieb, der statt 320 Abschnitte, auch 640 Abschnitte oder sogar 960 Abschnitte pro Minute leisten kann. Dadurch werden Mehrfachmesser überflüssig. AUSSTATTUNG Tablet – Steuerung * Langwellenmesser * Hydraulische Seitenvorverdichtung * Schneid- gutstabilisatoren * Drucksensible Vorverdichtung * Rollengelagerte Multiplexgatter * Stufenlose Vorschubverdichtung * Dynamisches Antriebssystem * Hydraulisches Drucksystem * Hebelift für Eurokisten * Austragsförderband 48

Die vollautomatische Hochleistungsmaschine, kann mit 320 Abschnitten pro Minute, bis zu 3.500 kg Schneidgut in einer Stunde verarbeiten. Das Schneidgut kann zu Würfel, Streifen oder Raspel in verschiedenen Größen geschnitten werden. Im Temperaturbereich von -5 °C bis +80 °C schneidet die Maschine nahezu jedes Lebensmittel. Schnellwechselsystem für Gatter Dieses ermöglicht einen Gatterwechsel in 10 Sekunden, eine perfekte Reinigung in 30 Sekunden sowie einen Messerwechsel in 1 Minute. Das Baukastensystem ermöglicht auch das Schneiden von weiteren Schnittgrößen. Durch Rollenlagerung arbeitet dieses Gatter selbst unter härtesten Bedingungen extrem verschleißarm. Werkzeugmagazin für jede Menge Zuberhörteile Das Werkzeugmagazin sorgt für eine übersichtliche Ordnung und eine sichere Aufbewahrung direkt in der Maschine. Die Magazintür wird außerdem mit einem Handgriff zu einem praktischen Arbeitstisch. Und für die einfache Reinigung sind an der Rückseite der Maschine Gatter- und Messeraufhängungen angebracht. Kompaktiersystem mit Schrägschacht und mehrseitiger Vorverdichtung Das Kompaktiersystem hält das Schneidgut stabil zusammen, damit vom ersten bis zum letzten Schnitt gleich große Würfel erzeugt werden. Maschinenlänge 2.800 mm - 3.440 mm Anschlusswert 400 V, 14 kW, 32 A Maschinenbreite 1.494 - 1.600 mm Arbeitsleistung max 3.500 kg / h Maschinenhöhe 2.115 mm - 3.145 mm Abschnittlängen 0,5 - 30 mm Maschinengewicht Schachtlänge 2.000 kg 530 mm Abschnitte 0 - 320 pro Minute Schneidetemperatur -5 °C - +80 °C Schacht-/ Durchlaufbreite 120 mm Seriengattergröße Schacht-/ Druchlaufhöhe 120 mm 5, 10, 20, 60 / 6, 12, 24, 60 / 7, 15, 30, 60 49

Anwendungen Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Catering Ein großer Schachtquerschnitt kann große Fleischstücke aufnehmen. Es können alle Arten von Steaks und Koteletts geschnitten werden. Das Schnittbild ist – ob groß oder klein, ob knochenhaltig oder knochenlos – immer erstklassig. Lachs oder andere Fischarten können in gleichmäßige Portionen unterteilt werden. Unabhängig von Gräten und Knochen behalten die Original KR Portionsschneider immer die gleiche Schnittqualität. Harte Käseblöcke können in präzise Portionen unterteilt werden. Hierzu steht ein besonders reibungsarmes Messer zur Verfügung, das auch im Dauereinsatz von der ersten bis zur letzten Scheibe gleichmäßig schön schneidet. Sowohl für die Grillsaison als auch für die Festverpflegung werden besonders genau geschnittene Stückgrößen gefordert, denn die Gar- und Bratzeiten sollen überall die Gleichen sein. Die Original KR Portionsschneider können kurzfristig und schnell große Mengen an Fleisch verarbeiten.

Original KR 1 Schneiden in Portionen mit oder ohne Knochen Präzise geschoben durch Mechanik Millimetergenau schiebt das rein mechanische Vorschubsystem das Schneidgut unter das Messer. Diese Technik ist besonders präzise, wiederholgenau und langlebig. Mit einem Tastendruck fährt der Vorschubstempel an das Schneidgut heran, bevor der eigentliche Schneidvorgang beginnt. Das spart Zeit. Auf Strukturblech gleitet es besser Damit das Schneidgut mit wenig Reibwiderstand ans Messer gleiten kann, besteht der Arbeitsschacht aus Strukturblech. So bleibt das Fleischstück in seiner natürlichen Form und die Scheibendicken werden gleichmäßig. Hygienisch und leicht transportiert Eine verschweißte Maschinenkonstruktion bietet Hygieneeigenschaften, die das Reinigen zum Kinderspiel macht. Mit drei Handgriffen sind alle flexiblen Bauteile entnommen und ebenso schnell wieder eingebaut. Solide Transportrollen machen die Maschine in alle Richtungen leicht beweglich. AUSSTATTUNG Schrägschacht * Seitenverdichtung * Mechanisches Antriebssystem 52

Mit 200 Schnitten pro Minute werden Koteletts, Rouladen, Cordon Bleu oder Schnitzel präzise portioniert und abgelegt. Selbst Fleisch mit starken Knochen kann in Scheibendicken von 1 bis 32 mm geschnitten werden. Auf Knopfdruck bedient Die halbautomatische Tastatursteuerung erklärt sich praktisch von selbst. Sie ist sehr einfach zu bedienen. Zwei Tastendrücke und einmaliges Drehen am Vorschubstellrad genügen und schon beginnt die Maschine zu arbeiten. Auf das Messer kommt es an Mit viel Kraft und langer, ziehender Klinge werden auch sehnige Fleischstrukturen gleichmäßig durchschnitten. Eine feine Riffelung bildet eine Sägeverzahnung im Messer. Sie macht das Schneiden knochenhaltiger Stücke fast ohne jeglichen Knochensplitter möglich. Sicher gehalten Ein Griff genügt, um das Schneidgut mit der Haltekralle zu fixieren. Ein Kippverschluss bohrt die Haltekralle leichtgängig ins Fleisch. Das funktioniert bei allen Fleischformen tadellos. Die kompakte Bauform sorgt für minimale Reststücke. Maschinenlänge 1.860 - 2.912 mm Anschlusswert 400 V, 2.7 kW, 16 A Maschinenbreite Maschinenhöhe Maschinengewicht Schachtlänge 830 mm 1.230 mm 338 kg 750 mm Schacht-/ Durchlaufbreite 210 mm Schacht-/ Druchlaufhöhe 230 mm Arbeitsleistung Abschnittlängen Abschnitte 2.000 kg / h 1 - 32 mm 220 pro Minute Schneidetemperatur -4 °C - +80 °C 53

Original KR 2 Schneiden in Portionen mit oder ohne Knochen Präzise geschoben durch Mechanik Millimetergenau schiebt das rein mechanische Vorschubsystem das Schneidgut unter das Messer. Diese Technik ist besonders präzise, wiederholgenau und langlebig. Mit einem Tastendruck fährt der Vorschubstempel an das Schneidgut heran, bevor der eigentliche Schneidvorgang beginnt. Das spart Zeit. Auf Strukturblech gleitet es besser Damit das Schneidgut mit wenig Reibwiderstand ans Messer gleiten kann, besteht der Arbeitsschacht aus Strukturblech. So bleibt das Fleischstück in seiner natürlichen Form und die Scheibendicken werden gleichmäßig. Hygienisch und leicht transportiert Eine verschweißte Maschinenkonstruktion bietet Hygieneeigenschaften, die das Reinigen zum Kinderspiel macht. Mit drei Handgriffen sind alle flexiblen Bauteile entnommen und ebenso schnell wieder eingebaut. AUSSTATTUNG Anfahreinrichtung * Rückfahrwegbegrenzung * Schrägschacht * Seitenverdichtung * Mechanisches Antriebssystem * Verstellbarer Greifer 54

Mit 220 Schnitten pro Minute werden Koteletts, Rouladen, Cordon Bleu oder Schnitzel präzise portioniert und abgelegt. Selbst Fleisch mit starken Knochen kann in Scheibendicken von 1 bis 32 mm geschnitten werden. Auf Knopfdruck bedient Die halbautomatische Tastatursteuerung erklärt sich praktisch von selbst. Sie ist sehr einfach zu bedienen. Zwei Tastendrücke und einmaliges Drehen am Vorschubstellrad genügen und schon beginnt die Maschine zu arbeiten. Auf das Messer kommt es an Mit viel Kraft und langer, ziehender Klinge werden auch sehnige Fleischstrukturen gleichmäßig durchschnitten. Eine feine Riffelung bildet eine Sägeverzahnung im Messer. Sie macht das Schneiden knochenhaltiger Stücke fast ohne jeglichen Knochensplitter möglich. Sicher gehalten Ein Griff genügt, um das Schneidgut mit der Haltekralle zu fixieren. Ein Kippverschluss bohrt die Haltekralle leichtgängig ins Fleisch. Das funktioniert bei allen Fleischformen tadellos. Die kompakte Bauform sorgt für minimale Reststücke. Maschinenlänge 1.925 - 2.990 mm Anschlusswert 400 V, 2.7 kW, 16 A Maschinenbreite Maschinenhöhe Maschinengewicht Schachtlänge 950 mm 1.335 mm 423 kg 700 mm Schacht-/ Durchlaufbreite 250 mm Schacht-/ Druchlaufhöhe 240 mm Arbeitsleistung Abschnittlängen Abschnitte 2.000 kg / h 1 - 32 mm 220 pro Minute Schneidetemperatur -4 °C - +80 °C 55

Original KR 3 Schneiden in Portionen mit oder ohne Knochen Präzise geschoben durch Mechanik Millimetergenau schiebt das rein mechanische Vorschubsystem das Schneidgut unter das Messer. Diese Technik ist besonders präzise, wiederholgenau und langlebig. Mit einem Tastendruck fährt der Vorschubstempel an das Schneidgut heran, bevor der eigentliche Schneidvorgang beginnt. Das spart Zeit. Auf Strukturblech gleitet es besser Damit das Schneidgut mit wenig Reibwiderstand ans Messer gleiten kann, besteht der Arbeitsschacht aus Strukturblech. So bleibt das Fleischstück in seiner natürlichen Form und die Scheibendicken werden gleichmäßig. Hygienisch und leicht transportiert Eine verschweißte Maschinenkonstruktion bietet Hygieneeigenschaften, die das Reinigen zum Kinderspiel macht. Mit drei Handgriffen sind alle flexiblen Bauteile entnommen und ebenso schnell wieder eingebaut. AUSSTATTUNG Anfahreinrichtung * Rückfahrwegbegrenzung * Schrägschacht * Seitenverdichtung * Mechanisches Antriebssystem * Verstellbarer Greifer 56

Mit 220 Schnitten pro Minute werden Koteletts, Rouladen, Cordon Bleu oder Schnitzel präzise portioniert und abgelegt. Selbst Fleisch mit starken Knochen kann in Scheibendicken von 1 bis 32 mm geschnitten werden. Intelligente Steuerung Eine einfache Bedienoberfläche ermöglicht die Wahl für einen getaktet oder kontinuierlich schnitt. Zudem können in einem Schneidvorgang bis zu drei verschiedene Schnittstärken erzeugt werden. Für das beearbeiten von kleineren Fleischstücken steht eine Rücklaufbegrenzung zur Verfügung. Auf das Messer kommt es an Mit viel Kraft und langer, ziehender Klinge werden auch sehnige Fleischstrukturen gleichmäßig durchschnitten. Eine feine Riffelung bildet eine Sägeverzahnung im Messer. Sie macht das Schneiden knochenhaltiger Stücke fast ohne jeglichen Knochensplitter möglich. Sicher gehalten Ein Griff genügt, um das Schneidgut mit der Haltekralle zu fixieren. Ein Kippverschluss bohrt die Haltekralle leichtgängig ins Fleisch. Das funktioniert bei allen Fleischformen tadellos. Die kompakte Bauform sorgt für minimale Reststücke. Maschinenlänge 1.925 - 2.990 mm Anschlusswert 400 V, 7,8 kW, 16 A Maschinenbreite Maschinenhöhe Maschinengewicht Schachtlänge 950 mm 1.335 mm 348 kg 760 mm Schacht-/ Durchlaufbreite 210 mm Schacht-/ Druchlaufhöhe 235 mm Arbeitsleistung Abschnittlängen Abschnitte 2.000 kg / h 1 - 32 mm 220 pro Minute Schneidetemperatur -4 °C - +80 °C 57

Anwendungen Fleisch und Fisch, Milchprodukte, Obst und Gemüse Gefrorene Fleischblöcke werden spielend leicht in handliche Teilstücke von 30 x 90 mm Größe abgeschnitten. Diese sind ideal, um als Kühlstücke beim Kuttern oder Wolfen die Temperatur zu regeln. Tiefgekühlter Fisch kann zur Weiterverarbeitung zerkleinert werden. Die von der Original GR 50 geschnittenen Stücke sind gleichmäßig groß und damit perfekt in einen weiteren Veredelungsprozess dosierbar. Ob Käse- oder Butterblöcke, hier können große Blöcke in gleichmäßig kleine Stücke zerlegt werden. So wird Butter oder Käse in die weiteren Prozesse dosierbar und in einem möglichen Erhitzungsprozess schneller flüssig. Blöcke von eingefrorenen Früchten können für die Marmeladenproduktion vorbereitet werden. Kleinstückig kann der thermische Prozess erheblich beschleunigt werden. Es kann eine gleichmäßige Erhitzung und eine gleichmäßige Qualität im Mischprozess erreicht werden. Tiefgekühlte Gemüseblöcke werden hier für die Weiterproduktion in kleinere Einheiten zerlegt. Diese kleineren Einheiten werden im anschließenden Koch- und Würzprozess gleichmäßig verteilt und gleichmäßig erwärmt. Damit herrscht überall im Gemüse die gleiche Zartheit.

Original GR 50 Schneiden und Zerkleinern von Gefriergut Vier starke Vertikalmesser 45 Mal pro Minute schneidet der Messerbalken 30 mm dicke Platten ab. Vier Vertikalmesser unterteilen die Platten in 90 mm breite Stücke. Stabile Klingen durchtrennen mühelos die gefrorenen Blöcke. Je nach Wassergehalt können Schneidgüter bei Temperaturen von -40 °C bis +80 °C zerkleinert werden. Einfach und bequem beschickt Die Beschickung erfolgt auf einer angenehmen Höhe von 970 mm. Ab da erleichtert ein Umwerfer den Transport in die Original GR 50. Dort wird das Schneidgut von einer Hebeeinrichtung übernommen. Sie bringt den Schneidblock auf die ideale Fallhöhe für ein sicheres Rutschen ans Messer. Mechanisch angetrieben Der Messerbalken steht im perfekten Winkel zum heranrutschenden Schneidblock. So wird der Schnitt besonders präzise und jederzeit wiederholgenau. Die Kraftübertragung übernimmt ein mechanisches Getriebe, das wartungsarm und auf Jahre hinaus zuverlässig seine Arbeit verrichtet. Es arbeitet besonders schnell und ausgesprochen leistungsstark. Massive Stoßdämpfer sorgen mit soliden Füßen für eine ruhige Arbeitsweise bei ruhigem Stand. AUSSTATTUNG Teilmesser * Klappbarer Arbeitstisch * Mechanisches Antriebssystem * Hebehilfe * Austragsförderband 60

Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Butter, mit der Original GR 50 lassen sich nahezu alle an- oder tiefgefrorenen Lebensmittel schnell und zuverlässig zerkleinern. Sicher geführtes Schneidegut Das Schneidgut wird auf den soliden Klapptisch gelegt. Von dort aus genügt ein Griff, um es leicht und sicher in die Maschine zu werfen. Die Maschine wird von der Seite befüllt, damit der Bediener einfach arbeiten kann und wenig Last zu tragen hat. Normwagenhoher Bandauswurf Hier gelangt jedes Endprodukt, an den kontrollierenden Augen des Bedieners vorbei auf die richtige Arbeitshöhe. Alle Kistengrößen oder ein 200 l - Normwagen finden unter dem Bandauswurf großzügig Platz. Kein lästiges Kistenschleppen mehr. Die Montage und Reinigung sind übrigens kinderleicht. Sicher, ergonomisch und leicht gereignigt Staatlich zertifiziert und nach Anforderungen der europäischen Sicherheitsnormen konzipiert, bietet die Original GR 50 größtmögliche Sicherheit. Die intuitive Maschinenbedienung entlastet den Bediener von schwerer körperlicher Arbeit. Das tägliche Reinigen wird zum Kinderspiel. Maschinenlänge 1.331 - 2.566 mm Anschlusswert 400 V, 5.7 kW, 16 A Maschinenbreite 891 - 2.180 mm Arbeitsleistung 2.500 kg / h Maschinenhöhe 1.490 - 1.862 mm Schnittgröße 30 x 90 x max. 250 mm Maschinengewicht Schachtlänge 630 kg 680 mm Schacht-/ Durchlaufbreite 440 mm Schacht-/ Druchlaufhöhe 250 mm Abschnitte 45 pro Minute Schneidetemperatur -40 °C - +80 °C 61